入口即化的溶豆

原料

婴儿奶粉: 25克, 新良玉米淀粉: 12克, 新鲜柠檬汁: 3-4滴, 新鲜蛋白: 2个, 自制酸奶或老酸奶: 30-40克, 幼砂糖: 4-6克或不加

步骤

1准备材料,老酸奶30-40g,奶粉25g,蛋白2个,玉米淀粉12g,糖根据宝宝月龄,10个月以下建议无糖,大宝宝可以适量添加 工具:打蛋盆,电动打蛋器,油纸,裱花嘴,裱花袋,长柄刮板。

2将奶粉和淀粉混合均匀

3加入酸奶,由于每个牌子酸奶含水量都不同,要一点点添加 不要按照配方克重一次全部添加,10g这样一次次加,搅拌到需要的粘稠度就可以了,这个很重要,我给的酸奶克数是大概30g,每个牌子酸奶需要加的量都不同,不要回头和我说配方有问题,你的糊糊干的不行或者像水一样!!切记

4到这样粘稠度就可以了 搅拌有纹路 但是很快消失的状态

5然后过筛,这个步骤很重要,决定你的豆豆是否光滑细腻

6开始打蛋,打到鱼眼泡状态放入第一次糖,1-2克左右 无糖的忽略 直接继续打

7打到细腻一点的时候加第二次糖1-2克

8刚开始出现纹路的时候加第三次糖1-2克,记得每次把盆壁刮一下 让蛋白每个地方都可以打的均匀

9打到硬性发泡 ,出现图上这样的直尖角状态,不要打过了 第三次加糖后没打两三圈就看一下状态。非常细腻,像奶油一样油亮细腻

10再看下细腻程度 如果有粗糙的缝隙 就说明打过了。

11取出三分之一的蛋白和酸奶糊翻版,切记一定要翻拌,不是搅拌,非常重要,大概翻拌15下左右,多了久了会消泡,豆豆纹路就会不清晰,翻拌手法请加我微信要视频

12再将翻拌好的糊全部倒回剩余蛋白里面,快速翻拌均匀,10-15下左右

13搅拌均匀的糊糊

14然后装入裱花袋就可以开始挤豆豆了,可以用6齿,5齿,的裱花嘴比较好看哦。根据自己喜欢,挤出来的豆豆是不是很细腻,纹路形状也很清晰呢 快来试试吧。

15放入烤箱中层,家用烤箱烤一层就可以,上下火90度烤60分钟,这里需要注意,每个烤箱的温度都不一样,所以烤的温度和时间需要自己摸索,如果时间到了没熟,那就增加烘烤静置时间,可以关上烤箱让余温在烤一会儿,如果没熟颜色变了 要糊了 那就是你的烤箱温度高,下次烤的时候调低温度。好的溶豆是熟了轻轻一拨就可以拨离油纸不留痕迹,很容易取下来,没熟透的很难扣下来 还会有残留粘在油纸上。

小技巧

蛋白的打发很重要 ,鸡蛋很重要,一定要新鲜的蛋白,新手的话打发之前可以将蛋白放入冰箱冷藏,就是不结冰的那层放上两个小时,蛋白会更稳定一些。 前期准备工作一定要做好,不要到后面手忙脚乱耽误时间 导致蛋白消泡而失败哦! 1.把油纸铺好 2.裱花嘴和裱花袋套好准备好 3.烤箱预热100度10分钟以上 有不懂得或者不知道失败原因的可以加我微信13381253874咨询


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