香辣豆豉鱼块

原料

豆豉: 500克, 葱: 5根, 料酒: 勺, 糖: 冰糖10克, 生抽: 250克, 草鱼: 十斤, 醋: 3勺, 姜: 200克, 盐: 少许, 花椒: 少许, 蒜: 3个, 干红辣椒壳: 400克, 香油: 200克, 食用油: 8斤

步骤

1将鲜鱼剖开,洗净,在鱼身抹上盐,用绳子穿过鱼腮处,悬挂于通风处。

2十天后,鱼被稍风干,用手按表面干爽,但鱼肉有弹性即可取下斫块

3将鱼斫成小块,用干净的容器盛好。斫完这鱼,手乏得抬不起来!

4淋上生抽,料酒,少许醋,生姜碎,带一次性手套拌均

5盖上盖,让鱼淹渍入味,四小时左右

6这边可以准备,热锅加油,油温后放入生姜,蒜,葱,炸出香油后,捞出炸干后葱姜蒜,放花椒少许,稍后同样捞出

7把淹好的鱼块放入热油中炸,因鱼肉厚,炸的时间较长,直到炸成金黄,脆香,可捞出

8把鱼捞出后,把切好的蒜蓉,姜末先炸,再放入干辣椒壳(避免糊),加豆豉,加生抽,冰糖,制成拌料油

9加入油块,少许盐,拌炸后加入香油,芝麻沫,一锅喷香的香辣豆豉鱼就做成了。

10好吃的鱼块装瓶。

小技巧

我吃不了辣,所以我选的是不辣的干红椒,喜欢辣的可另选。


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