朴实的地瓜面包“原麦山丘不私藏”

原料

地瓜(红薯): 500g, 糖分: 37g, 奶油: 25g, 奶粉: 15g, 面团部分: , 高筋面粉: 500g, 细砂糖: 40g, 奶粉: 10g, 盐: 5g, 水: 360g, 生姜粉: 15g, 酵母: 7.5g, 软化黄油: 25g, 亚麻籽: 15g

步骤

1将烤熟的地瓜馅和其他内陷原料混合 搅拌均匀后放凉备用 面团材料除黄油外先混合 和成面团后放在干净的案板上 将手叉到面团底下 顺势把面团抓起 再把它摔回操作台上 用手迅速把面重新绕成团 再次把它抓起来,摔下…… 重复以上步骤 不断摔打面团 直至面团达到扩展阶段 (取一小块面团检视,把面团在手中抻开,可以拉出半透明的薄膜,再继续拉,薄膜会破,破洞边缘呈锯齿状,就达到了扩展阶段)

2将揉好的面团加入软化的黄油 继续揉面让黄油完全混合 重复上步的摔打过程 让面团达到扩展阶段 (如果家里有面包机或厨师机 就可以省略手工揉面这一步 按机器说明把面揉好即可) 揉完面后,把面团放入盆中 加盖,发酵1小时

3 发酵好的面团分切成每个约100g的小剂子 再松弛30分钟 用擀面杖将松弛好的小剂子擀成长方形 厚度约0.5cm 取一大匙地瓜馅(约50g) 平铺在面片上

4 将面片从上到下小心的卷起 一个地瓜面包胚就做好了 将卷好的面包胚放在烤盘上 发酵1个小时

5 1小时后面包胚都变得白白胖胖的 表面撒少量薄面 再用刀划出漂亮的割痕 入烤箱上火210°,下火150° 烤制16-18分钟即可出炉

小技巧

新鲜的地瓜洗干净后可以直接放入烤箱 190°烤1小时左右 可以轻松用筷子穿透证明已经烤好 这时再将外皮剥掉 轻松得到地瓜馅


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