豌豆淀粉: 1/2杯， 水: 3杯， 葱: 适量， 盐: 适量， 酱油: 适量， 蒜末: 适量， 老干妈豆豉: 适量， 红油辣椒: 适量， 味精: 适量， 姜: 适量
1豌豆淀粉
2将1/2杯水加入淀粉中，
3搅拌成无颗粒的稀糊
4将剩下的水倒入锅中烧沸，一边搅拌一边加入淀粉稀糊
5搅拌至透明状，离火
6倒入容器中，静置晾凉
7冷却后，凉粉自然凝固
8扣出
9切条
10装入盘中
11将调味料混合在一起，浇在凉粉上，拌匀食用
凉粉在室温静置即可凝固，喜欢凉一点的，也可以放入冰箱。 按此比例制作的凉粉略有嚼头，喜欢嫩滑入口即化的可以适当增加水量。