红烧带鱼

原料

带鱼: 500g, 料酒: 若干, 盐: 若干, 面粉: 若干, 植物油: 若干, 冰糖: 若干, 蒜: 一头, 葱: 若干, 姜: 若干, 花椒: 若干, 八角: 若干, 干辣椒: 若干, 老抽: 若干, 开水: 若干, 醋: 若干

步骤

1我用的舟山带鱼,肉质自然不必说。好的原料绝对会为你的料理增光添彩。

2常温下解冻

3处理带鱼,除去内脏、剪掉鱼鳍,鱼鳞我一般是会去掉的,我不太喜欢鱼鳞的腥味,也有说法说带鱼的鱼鳞有营养,这里就见仁见智吧。

4剪成大概六七公分的段,我买的这种一减两段正好。放少量盐和料酒腌上一会儿。炖的时候还要放点儿盐,所以这里适量就好。

5把料酒控掉,必要的话用厨房用纸处理一下去掉多余的水分,鱼段均匀沾上干面粉,一会儿炸的时候就不会溅那么多油星出来了。

6油烧至七八成热,放带鱼段进锅。有人觉得炸东西是很恐怖的事情,下锅的同时盖上锅盖可以有效防止一瞬间的飞溅。

7待一面上色了再翻另一面就行,不用反复翻转,怪麻烦的。

8炸完就是这个样子的。要是香煎带鱼,就多炸一会儿,撒点儿椒盐就可以上桌了。红烧的话,可以适当减少炸的时间。

9处理香料,大蒜瓣一切两半,说是大蒜素需要把蒜切开放置15分钟以上才好。大葱切段。姜切片。我一般葱姜蒜的用量会很大。十来粒花椒、一整颗八角、干辣椒根据个人口味准备用量。

10锅里留底油,放入冰糖或者白砂糖,加热至融化变色微微泛泡泡,一定注意火候,别糊了。下炸好的带鱼轻轻翻炒,均匀沾上糖色,下入刚准备的各种香辛料,料酒、老抽,微微翻炒下,使劲翻带鱼会碎掉。倒入稍没过鱼段的开水,一定要是开水,别问我为什么。沸腾了转小火慢炖。

11撑死了炖个十分钟,因为炸的时候已经差不多熟了,炖也就是让带鱼入味的过程。转大火收汁,放盐,临出锅烹点儿醋。

12装盘开吃!


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