红汤面

简介

苋菜盛产于夏季,全国各地均有栽培,它叶呈卵形或棱形,茎部富含纤维,中医认为,苋菜性凉味微甘,入肺、大肠,有清热利湿、凉血止血、止痢等作用;营养学认为,苋菜富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛,有润肠胃清热的功效。 苋菜按其叶片颜色的不同,可以分为3个类型: ①绿苋:叶片绿色,耐热性强,质地较硬。 ②红苋:叶片紫红色,耐热性中等,质地较软。 ③彩苋:叶片边缘绿色,叶脉附近紫红色,耐热性较差,质地软。 今天我做的的是红苋菜。这红苋菜原本是一种野菜,为苋科一年生草木植物苋的茎叶,红苋菜的嫩苗和嫩茎叶可食用。红苋菜以其软滑而菜味浓,入口甘香,有的地区把红苋菜称为“长寿菜”。 我就是喜欢红苋菜煮出的红汤,把我们的面条染得红红的,这在我们的家乡也是一道人人皆爱的家常【红苋切面】。

原料

红苋菜 1把 瘦肉 1块 巴郎鱼干 2条 面条 2饼 大蒜 3瓣 芥菜油 适量 生抽 少许 干淀粉 少许 盐 适量 糖 少许

步骤

1、红苋摘叶,清洗干净。 2、肉切肉丝,加生抽和干淀粉搅拌均匀。 3、巴郎鱼干去骨,掰碎。 4、大蒜拍扁切碎。 5、热锅,下适量油,下大蒜爆香,将肉丝炒一炒盛起,待用。 6、下红苋继续翻炒,加足够的清水,再加上炒好的肉丝和鱼干,大火煮开。 7、面条沸水涝过,加入煮开的红苋汤里。 8、加些盐巴,不要太多,因为鱼干本身有咸味。

小技巧

【禁忌人群】胃肠有寒气、易腹泻的人不宜多食红苋菜,脾胃虚寒者忌食。 【红苋相克】红苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。


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