双子瓦伊森

原料

高粉: 250克, 细砂糖: 5克, 盐: 5克, 酵母: 2.5克, 冰水: 162克, 白油: 3克

步骤

1除白油外,将所有材料混合揉至扩展阶段

2加入白油揉成光滑面团(能拉开薄膜)

3放入盆中盖上盖子,发酵至2.5至3倍大。(手指粘上面粉插入面团中再抽回,指孔不回缩即表示基本发酵完成)

4翻面发酵(拉起面团的四角向中央折叠,再将整个面团翻面,使折处向下即可进行翻面发酵)

5翻面发酵发酵面团体积约开始时的2倍时,即分割成六个小面团,盖上抹过油的保鲜膜进行分割发酵

6待面团发酵至原来的1.5至2倍大时分割发酵完成。取出面团压扁排气,向内卷成橄榄球状,拿筷子从橄榄形的面团中间压下并稍微滚动,使面团成为双子形,然后反过来使压痕朝下放置,最后发酵

7最后将发酵完成的面团翻回,喷一次水,预热烤箱200度上下管中层25至30分钟,五六分钟后用喷壶喷洒一次水


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