大排汤面

原料

猪排肉: , 葱: , 淀粉/生粉: , 生姜: , 青菜: , 鸡蛋: , 八角桂皮茴香等香料: , 手擀面条:

步骤

1猪排肉解冻,清洗干净后,两面用纱布吸水干燥;然后切成三指宽的方片

2用菜刀柄将切好的猪排肉均匀捶打,同时一边撒上淀粉(同时继续捶打),直至明显感觉肉片变薄 变松

3在一只碗中准备好酱油,料酒,盐,味精,葱花备用;锅中倒油,油热后,将刚才已经拍好并两面撒过淀粉的肉片放入油中快速油炸,两面稍有金黄后取出浸入碗中调料里片刻,取出晾干待用

4将炸好的猪排肉放入炖或,加入足量清水,放入香料,盐酱油,生姜以及刚才碗中余下的调料;大火烧开

5关小火,慢炖半个小时;时常搅动汤料防止淀粉粘锅底

6另起一锅,加入清水,烧开后放入面条和少量食盐;沸水中翻滚数分钟后,面条取出沥干,淋清水,保持弹性

7青菜切段,放入油锅中翻炒至半熟,倒入煮好的大排和肉汤(香料等捞出),加水烧开后小火滚数分钟

8将面条置于碗中;青菜大排炖好后,作为面汤和配料倒入,大排面完成

小技巧

大排捶打到松软是关键,而且是个体力活……


相关菜谱

  • 大酱汤面
  • 大骨汤面
  • 大骨头汤面
  • 大骨汤面
  • 大排
  • 大骨汤面条
  • 大骨海带汤面
  • 红烧大排
  • 烤大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 浓香大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 烤大排
  • 红烧大排
  • 红烧大排
  • 大排芋艿
  • 红烧大排