奶香豌豆戚风

原料

鸡蛋: 4个, 色拉油: 30克, 低粉: 70克, 牛奶: 65克, 豌豆泥: 90~120g, 细砂糖: 60g

步骤

1准备工作: 1. 剥好的豌豆煮熟放凉,碾的尽量碎,过筛(用稍微粗一点的网筛)把皮去掉留下细滑的泥备用。 2. 分离鸡蛋,蛋清盛在无水无油的盆里放冰箱冷藏备用。 3. 低粉过筛。

2色拉油、牛奶、豌豆泥倒入打蛋盆,用蛋抽充分搅打均匀。加入过筛的低粉,划Z字型拌匀。加入蛋黄,划Z字型拌匀。

3180℃预热烤箱。从冰箱取出蛋清,分三次加入细砂糖,打发至提起打蛋器有小弯钩的状态。

4取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器或刮刀翻拌均匀。再全部倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。

5蛋糕糊从高处倒入中空模具,按住烟囱轻震模具,放入预热好的烤箱,170℃烘烤35分钟。

6烤好后让模具从40cm高度自由落体,然后倒扣放凉。脱模密封保存。

小技巧

最近做了两次,第一次煮好的豌豆130g,去皮后留下90g泥;第二次煮好的豌豆180g,去皮后有120g泥~ 所以豌豆泥的分量可以略微调整,120g更扎实一点儿~~


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