七七的马卡龙日记

原料

A:: , 法粉: 60, 糖霜: 60, 蛋白液: 20, B:: , 蛋白液: 25, 蛋白粉: 0.5g, 色粉: 2勺, C:: , 细纱糖: 60, 纯净水: 20

步骤

1糖粉过筛后与杏粉拌匀,蛋白液倒入并利用杏粉盖好。

2纯净水与细砂糖烧至80度时开始打蛋白。蛋白打至硬性,糖水煮至116度后倒入打发蛋白中,分三次倒入,在不熟练的情况下分三到四次。如果倒得太慢,糖水会结块。如倒得太快蛋白霜会有点难打硬,所以速度要自己多练才能掌握,要多练习,这就是很多人打不硬的原因(我也是嗑到第四斤粉才明白这个道理)。一边高速打发至倒凤角。

3将A料拌匀至不见干粉

4将蛋白霜分三次拌入A料中,前两次用压拌的方式让面糊与蛋白霜充分拌均匀,这个压的力度要适中,最后一次要从底部往上让混合物飘下来,不能用力去压,抄底转圈飘下,直到看不到蛋白霜

5双手垂直将面糊挤入烤垫上,逗号结尾,避免内空。拖底震盘、牙签挑破气泡后自然凉皮半小时。

6预热烤箱170度20分钟,将烤盘放中下层后上下火温度调至160度烤制14分钟。裙边稳定后上火至150、下火140直至结束。

7烤好后立即出炉

8夹上内陷

9好了

10喜欢。

11截面、还需继续嗑


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