爸爸最拿手的红烧肉

原料

五花肉: 700克, 食用油: 适量, 葱: 适量, 姜: 3片, 八角: 4个, 茴香: 5个, 干辣椒: 3个, 生抽: 3-5勺, 老抽: 1-2勺, 冰糖: 3-5克, 盐: 适量(少)

步骤

1五花肉必须挑肥瘦相间,最好带有软骨的部分。 切小块,清水洗净后,晾干水分(可用厨房纸)

2热锅倒入油,油要铺满整个锅底,不能太少。 油烧热后,锅内放入葱,姜,八角,茴香,辣椒干,炸出香味。 开小火放入五花肉煸炒, 整个过程都必须用小火,小火,小火! 勤翻面,注意不要炒焦了。 用筷子戳一下肥肉部分,变得紧实有弹性了,肉就可以出锅了。 (锅内剩下的油全部倒出,但不要洗锅)

3开火,把五花肉重新倒入锅内,加水,水要没过肉。 然后加入生抽,老抽,开大火把水烧开, (顺便可以尝一下汤汁的味道,酌情增加生抽老抽调节咸淡,注意!这一步的口感以鲜为主,不要咸!) 水烧开后,就转小火!小火!小火! 盖上锅盖,炖半小时,期间记得翻锅4-5次,让五花肉全方位的充分吸收汤汁的鲜味。

4炖完后,打开锅盖,放入冰糖收汁(没有冰糖就放白砂糖)。 不停的翻炒,以免粘锅。 收汁差不多后就关火出锅,撒上点葱花。 完美的红烧肉就完成了!

小技巧

(1)煸炒五花肉时,必须用小火,否则很容易炸焦,且走油不充分。 (2)加入生抽老抽炖肉时也务必用小火,慢工出细活,这样才可以让五花肉充分吸收汤汁。 (3)收汁的时候,尽量用冰糖,上色会更漂亮。


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