椰香紫薯米糕

原料

粘米粉(大米粉): 240克, 糯米粉: 65克, 紫薯粉: 30克, 水: 130克左右, 牛奶(用来泡甜椰丝,非必需,可省略): 适量, 甜椰丝: 适量, 葡萄干: 适量, 白糖(真心不甜,不建议再减了): 60克

步骤

1大米粉、糯米粉、紫薯粉、白糖等粉类全部放在一个和面盆。牛奶泡好甜椰丝放一边备用。牛奶只是让椰丝不那么干而已,改进馅料的口感,嫌麻烦可以不用。

2往粉里加入水,戴上一次性手套,用力捏揉至粗粉状,就是略有沙砾感的。

3粗粉过筛两遍。用不锈钢筛子就比较粗,蓬松感强,用面粉筛子就比较细,很均匀,但很累啊!都OK,口感不同。我用的是面粉筛,效果如图。

4我用的是菊花型蛋挞模具,买烤箱送的那种最普通的。先放四五颗葡萄干放在模具底,填一层粉,在中间填上牛奶泡过的甜椰丝,再用粉填满模具,压紧模具,倒扣放在蒸笼布上。切记一定要在面上压紧粉团,图是第一次做的时候,不是很有经验,个别倒模的时候弄碎了。不碎的话,样子已经很美了。?

5蒸锅上水,烧开后放进去大火蒸大概10-12分钟,熟了就行。成品正反面如图。有碎的,就不全拿出来拍照啦。这个方子的分量大概一次能出14、15个的样子,32cm的蒸锅放两层正好。

小技巧

这个方子可以百搭哦,紫薯粉换成南瓜粉也OK,内馅用传统一点的豆沙、枣泥都行,至于另类的少人尝试的什么可可粉啦芒果粉啦芝士馅啦,都可以勇敢尝试和搭配,有点中西餐结合的感觉啊,大家可以有自己的freestyle哈!?


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