炖烩牛肉

原料

牛肉: 约500克, 葱: 约1两, 冰糖: 约3、4小粒, 面粉: 约2勺, 油: 约1小勺, 酱油(美味鲜): 约小半碗, 八角: 约2个

步骤

11.挑筋多的牛肉,我往往挑图上的脊梁旁或长长一大块旁边的多筋的肉。 2.修剪:清洗后把牛肉上的油肉和一些杂碎剪下,留下大块干净的油肉,其余扔掉。

2倒入些面粉揉几下,也可用淘米水。

3放置10分钟,目的是去腥。后在水流下冲洗,边抓捏,约5至10次,目的是去血水。最后倒光水,并把捏的血水都倒掉。

4放八角,上锅蒸1小时。注意,是1小时。还得注意蒸锅里的水若没了(我用的电蒸锅指示灯会灭的),再加水蒸,注意别让蒸气烫了手,戴手套至少裹抹布呀。

51小时后取出,把油肉(仍是白色的那块扔掉),把汤和肉分放两处。

6正式开烧: 1.热锅,下葱条(切成手指长),爆出香味,倒入牛肉,翻炒略收水;倒入料酒,翻炒略收水;倒入酱油,翻炒略收水;倒入蒸出来的牛肉汤,加入冰糖,盖好锅盖。 2.大火烧开后,转小火(小火约20分钟,主要看汁水情况)。 3.汁水较少时(建议用玻璃盖,方便观察),开盖,快速翻炒收汁,出锅,开吃!

小技巧

1.原材料一定要选好。可跟摊主讲要筋多些的是去炖的。饭店里常要这种肉的。 2.要舍得花时间,我往往要用两小时,不过蒸的时候你可以做别的事,但直接也需要1小时。建议首次休息日做。 3. 我图中牛肉不到一斤,约6两。因为女儿是烧多少吃吃多少,控制下?


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