水煮新鲜河鱼

原料

姜: 2块, 新鲜紫苏: 一把, 辣椒: 50g, 盐: 适量, 油: 适量

步骤

1鱼杀好 辣椒 紫苏 姜切好备用

2大火油烧热 下姜放一丁点盐防止鱼粘锅 爆出香味后下鱼 所有鱼的表面都煎得有褶皱

3放冷水没过鱼后可以再多放点 盖上锅盖煮

4煮开后放辣椒,再盖上锅盖煮至汤发白放盐,匀一下盐后继续煮,煮到水收了一半后改中火

5水收得差不多时(看自己想要多少汤)放紫苏 用锅铲压一下让紫苏浸入汤汁中 几秒钟就可以了 然后装盘装完盘再关火

小技巧

1.煎鱼时每次翻鱼的时候不要戳,要一翻到底否则鱼容易戳烂 稍微煎一下就可以了不要煎焦 2.煮鱼的时候只要把大鱼翻一下(放盐之前),匀完盐后就不要动鱼了 3.装完盘再关火是为了防止有锅味 4.这种新鲜活鱼杀了就做的就不要放盐腌了


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