咪姆原创不用串不用烤的炒锅版西安烤羊肉串——好吃的停不下来

原料

猪梅肉(或猪里脊,或猪后腿,或牛上脑,或羊腿肉): 500克, 蚝油: 一大勺, 鲍鱼汁(和蚝油任选其一): 一大勺, 鸡汁: 一小勺, 盐(按口味添加): 一小撮, 辣椒粉: 一大勺, 孜然粉: 两大勺, 植物油: 两大勺

步骤

1想要做成烤肉的肉肉还是像串烤肉那样切厚片再改成长条。

2起油锅,油要略多,油烧热,爆炒瘦肉,一定要油多又热,出来的烤肉才嫩。

3肉肉变色以后,继续大火翻炒,这时加入鲍鱼汁或者蚝油,翻炒均匀,再加入鸡汁炒匀。可以尝一下咸淡,需要加盐就加一点,但我一般不会加了。

4继续大火炒,等锅里木有什么汤的时候,很豪放滴撒入孜然粉和辣椒粉,孜然粉的量是关键,千万别吝惜,多抓一把总没错,然后炒均匀,快速出锅。

小技巧

用牛上脑做这盘菜的小贴士:首先切肉时需要肥肉瘦肉和筋分开切,分别摆放。下锅时用小火温油先把筋焙干,再炒入肥肉充分炒透明盛出来,再按菜谱中的步骤料理瘦肉,在步骤三时把筋和瘦肉回锅和瘦肉一起调味出锅就好。


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