茄汁排条

原料

排骨: 六块左右, 鸡蛋: 一个, 淀粉: 一小碟, 番茄沙司: 四勺左右, 小冰糖: 三至五粒, 盐: 一小勺

步骤

1大排去骨切成粗条状(一切四或者一切五)洗净后沥干备用

2鸡蛋取蛋清备用

3将排条先浸透入蛋清中,再放入淀粉中翻滚,使排条裹上一层粉后待用

4锅中倒入油(倒入油量没过排条)调大火,放入排条进行油炸,油炸过程中翻动排条使其受热均匀,待排条成金黄色后捞出

5将锅中的油倒掉,但剩下一点点油开小火调茄汁,依次放入四勺番茄沙司、四勺水、一小勺盐(喜欢酸甜口味的可以不放)和四粒小冰糖,待冰糖化开冒泡,倒入炸好的排条翻炒,调大火收汁装盘

小技巧

1 排条在裹粉前先浸上鸡蛋清,这样使排条油炸后外层更酥脆,且更易上粉 2 调茄汁时根据个人口味增减番茄沙司和冰糖的量 3 一般加入冰糖调大火会很快收汁,容易排条还未完全翻炒裹上茄汁锅中汁水已收干,所以调茄汁时建议火候不要太大,待排条都沾上汁水后调大火收汁


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