南瓜炸酱面

原料

面粉250g,南瓜100g,猪肉100g,小型苦瓜1/2根,六月鲜豆瓣酱2大勺,六月鲜香辣酱1大勺,白砂糖1茶匙,醋1茶匙,花椒20粒,桂皮1小块,八角1个,胡萝卜1根,黄瓜1根,青尖椒1根,红尖椒1根,小葱1根,虾皮适量,六月鲜特级酱油1大勺

步骤

1.南瓜去皮、切薄片、码入盘中 2.盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟 3.熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥 4.南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右 5.揉过3次的面团,已经很光滑了 6.面板上撒适量面粉,开始擀面团 7.将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连 8.将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉 9.切成细面条 10.切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连 11.锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟 12.面条捞出,迅速浸入冷水 13.挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁 14.苦瓜切小丁,比肉丁略小 15.葱、姜切末 16.取一只干净的碗,放入六月香豆瓣酱 17.加入六月香辣椒酱 18.加少许水,调和均匀 19.锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出 20.盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮 21.炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香 22.放入调好的酱料,翻炒均匀 23.放入炒好的猪肉丁,炒匀 24.加入苦瓜丁,迅速翻炒几下 25.加入白砂糖 26.加入醋 27.加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用 28.胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝 29.小葱切末,放入少许虾皮 30.加入一大勺六月鲜酱油


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