鱼: 500克, 酸菜: 50克, 蒜末、姜末、糖和泡椒末: 适量
1鱼片事先腌制:不加料酒。仅白胡椒、蛋清和少许盐
2热锅冷油下酸菜煸
3预先将蒜、泡椒切成末,加糖用油熬制,使用时按需加入,喜欢辣的可以再加些泡椒
4煸出味后,加入小半碗骨头汤或清水,入鱼片,不要翻动
54、5分钟后,鱼肉发白,尝味后出锅