豆沙酥饼

原料

装饰配料: 白芝麻少许,蛋黄液+蜂蜜, 馅料: 豆沙,放点你喜欢的坚果葡萄干之类的(切碎),混合在豆沙里, 油皮: 普通面粉300克,猪油90克,水135克, 油酥: 普通面粉150克,猪油75克,

步骤

1把油皮材料混合,揉成光滑面团,把油酥材料混合,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒20分钟(油皮面团稍微湿点比较好,后续操作不容易裂开)

2把油皮和油酥都平均分成若干份,我各分了21份,盖上保鲜膜以防面团干裂

3取一片油皮,慢慢擀开成长椭圆形

4从上而下卷起

5把油皮全部依次卷起,盖上保鲜膜醒15分钟

6取一油皮,像擀饺子皮一样擀成中间稍厚边缘薄的圆形皮子,放上一粒油酥,在虎口处合拢捏住收口

7再擀成细长条,这一步一定要轻轻擀,以免用力过猛油皮裂开

8自上而下卷起,全部依次卷好后盖上保鲜膜醒15分钟

9取一个卷,用大拇指在中间往下按,使两头翘起,放在案板上,用手掌对着翘起的两头用力往下按,然后慢慢擀成中间厚边缘薄,类似饺子皮大小

10取适量馅料揉成球形,放在左手虎口处,右手一边转皮子一边收口

11收口朝下放在案板上,用手心轻轻一按,再用擀面杖轻轻擀成扁圆饼

12在饼上划二三刀,划破表皮就可以了,目的是为了使馅料受热更均匀

13刷上蛋液+蜂蜜的混合物,撒点白芝麻,放入预热好的烤箱(我的是长帝烤箱,180度)

14我的是长帝烤箱,180度,中间层,烤15分钟后翻面,再烤10分钟,再翻面,烤5分钟,表面金黄色时就ok了。(当然这个时间可以根据各自的烤箱而稍做改变)


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