熏鱼

原料

鱼: 1条, 葱: 3束, 姜: 1块, 蒜: 半颗, 干辣椒: 1个, 料酒: , 生抽: , 蚝油: , 老抽: , 冰糖: , 盐:

步骤

1准备材料

2鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块,然后按中间的鱼骨一切为二。 » 买鱼的时候,让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净,不用杀生啦~鱼块切得不算厚,这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄,不然炸的时候容易碎。

3切5片姜,半颗蒜头剥皮用刀背拍一下,小葱切段。和5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块,腌制2小时以上(可以前一晚冷藏隔夜)。

4小锅中倒入半碗水,放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽,拌匀关火。 » 这个酱汁之后要来浸鱼块,味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。

5煮好的酱汁放凉备用。

6鱼块擦干表面水分,热油锅。炸鱼块油温要高,烧至油锅表面有烟冒出,下鱼块。鱼块表面炸至金黄捞出。 » 鱼块不要一股脑一起下,不然容易粘连,生熟度不一样。还有不要常去翻动,以防碎掉。

7炸好的鱼块沥一下油。

8把炸好的鱼块浸入酱汁。细心一点,一块一块浸。想偷个懒的话,就多放几块浸入,等鱼块均匀裹上酱汁再捞出。

9一腌一炸一浸,熏鱼就做好啦。如果一次做多了没吃完,记得密封起来,放冰箱冷藏。一般保存3天没问题~

小技巧

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