摩卡咖啡蛋糕

原料

低粉: 300克, 即溶咖啡粉: 15克, 全蛋: 10个, 糖: 200克, 无盐奶油: 700克, 咖啡香油: 数滴, 即溶咖啡粉: 5克, 细砂糖: 200克, 水: 200克, 蛋黄: 10个

步骤

1开水溶化咖啡液备用

2全蛋打散加糖隔水加热打发(36至38度)后离开热水继续打发至浓稠,提起打蛋头蛋液慢慢流下。(或者直接隔温水用手试不烫手为宜直至打发完成),由于数量巨大在这途中我转换了厨师机

3咖啡液加入打发的蛋糊中继续打至完全混合

4分四次筛入低粉拌合均匀,混合好后倒入模中

5预热180度上下管倒数二层40分钟左右。出模无需倒扣

6锅内放入水,糖用中火加热,边煮边搅拌以免粘锅煮焦。加热至118度左右时关火,加入咖啡粉溶化拌匀

7蛋黄用打蛋器打散,将1法中的咖啡糖液慢慢倒入并不停的搅拌打发至完全冷却,蛋黄浓稠

8将蛋黄液分次加入软化的奶油中充分打发至奶油馅呈松软的口感。滴入数滴香油拌匀,咖啡奶油馅即完成了


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