台湾卤肉饭

原料

五花肉: , 油葱酥(洋葱酥): , 八角: , 香叶: , 生抽: , 老抽: , 葱姜蒜: , 料酒: , 冰糖: , 干香菇泡发好: , 熟的水煮蛋: , 五香粉: , 白胡椒粉: , 盐:

步骤

1准备好葱姜蒜,都切成小丁丁,香菇提前泡发后切粒粒

2五花肉等冻得稍微硬些再切成小粒粒,一个好的小粒粒应该是一层皮一层肥肉再加点瘦肉这样一条下来的

3热锅加入少许油,放入切好的五花肉,中小火,慢慢让五花肉变白,把油都逼出来,大概十几分钟油就差不多出来了,把锅里的油倒掉

4然后放入香菇,煸炒,再放入葱姜蒜煸炒,最后放入最重要的东西--油葱酥(洋葱酥),放比肉多一点的量

5事先煮开一壶热水,把热水倒入锅内,没过五花肉面再高点,然后开始放生抽、老抽。大部分是生抽,老抽只是起调色作用的,放少少就好,多了味道不太好。再放入一丢丢五香粉 白胡椒粉 八角和香叶

6把火调到稍微大点,放入冰糖

7煮沸后,转移到高压锅内,加少许盐,放入煮好的白煮蛋,按炖煮模式,或者高压锅其他模式也可以,压大概30分钟就好了。

8盛上一碗米饭烫两颗青菜加一个卤蛋,一碗香喷喷的卤肉饭就完成了

小技巧

1.关于油葱酥(洋葱酥)个人不建议自己炸洋葱酥,十炸八失败,直接去超市买一小包,能用好多次昵,省时省力~没有可淘宝 2.这道菜想零失败就得用高压锅,我家用的是电高压锅,家常使用非常方便。我们平常会拿来做糙米饭还有卤牛肉。糙米饭 我们家的象印电饭锅煮一个多小时还没电压力锅压30分钟好吃昵~十颗星推荐 3.如果没有高压锅,也可以试试普通锅 炖上一个小时or一个半小时,前提是前面加热水加多点


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