八宝饭

原料

墨江紫米: 200g, 圆粒糯米: 200g, 猪油: 少许, 豆沙: 一袋, 建宁莲子: 若干粒, 贵妃葡萄干: 若干粒, 越南腰果: 若干粒, 大枣: 5粒左右, 进口蜂蜜: 若干

步骤

1提前一天将莲子,大枣,腰果,葡萄干泡水

2墨江紫米和圆粒白糯米按照1:1的比例,加水超过1.5cm左右煮好

3如果家里没有猪油,就用五花肉现炸一些,需要小半碗。然后均匀与煮好的米饭搅拌

4步骤图删了,用一张成品图,在碗底把前一夜泡好的食材铺好,如图所示

5将与猪油搅拌均匀的米饭压实装碗

6挖开一个洞,放入豆沙,再用米饭盖紧实。放入蒸笼再蒸50分钟左右

7将碟子扣在碗上,然后翻转,拿掉碗,成型

小技巧

1.墨江紫米产自哈尼梯田,是当地非常有特色的一个米种,口感糯香,在清洗的时候不要用手搓,轻轻冲水即可,会有比较厉害的掉色,但是在最后蒸煮的时候颜色依然非常漂亮。莲子一定选择建宁的莲子,这样的莲子口感糯而非脆。 2.装碗的时候,先在碗里涂一层猪油,以便米饭不黏碗,成型完整。 3.在拌米饭的时候,加入一定的蜂蜜,一定选择香味比较纯正的好蜂蜜。 4.贵妃葡萄干有特殊的玫瑰香,会让米饭散发幽幽的玫瑰花香 5.食用的时候撒上白糖,用筷子压一压。


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