干贝蒸蛋

原料

鸡蛋2: 个, 干贝8~10: 粒, 盐: 少许, 酱油 少许: , 虾皮粉 半汤匙: , 开水 少许: , 保鲜膜:

步骤

1准备好需要的食材,鸡蛋、干贝、虾皮粉。干贝数量自己定,我一般是十个左右,虾皮粉自己买虾皮磨就可以了。

2将干贝身上脏的东西去除掉,洗干净,放水里发着,建议时间半个小时以上,泡久了也没事,划重点了:干贝水千万别倒掉,发的时候也别加太多水,留出一部分容量,原因下面说。我这里用的是比较湿的咸干贝,我专门用来做汤什么的,胜在便宜但是肉丝丝可见味道也好,家用很不错,这也是海边城市的优势。需要的可以问我要店铺链接。

3将鸡蛋打散,多打几下,可以加点盐在里面打鸡蛋过程中。我这个碗应该是15cm,用了两个鸡蛋。

4用烧开的热水➕一点在泡过干贝的碗里,水温热就行,别太热,这也就是为啥不让你把水掉到,还需要留出一部分容量的原因。加一碗水后加入一点酱油,看起来有颜色就行,别太多。给干贝再+冷水,再倒入热水调成温水,慢慢加入蛋液中,边倒边搅拌,直至碗基本满起来。

5加水的量其实没关系,按照你自己的喜好来,喜欢吃蛋味重的少加点,不要让泡沫与碗持平,稍微留出一点。不喜欢就多加点水,让泡沫基本与碗边持平。我这里是加了米饭碗2碗水。

6这步很关键,跟打好的鸡蛋液蒙上保鲜膜,蒸的过程中在蛋液凝固前不要揭掉。

7放入锅内,隔水蒸12-15分钟。先大火再中火就行。

8蒸蛋过程中把干贝撕碎备用,当然你也可以把这步骤提前,如果你担心蛋不够鲜,可以捏一点再蛋液里面,不影响蛋的卖相,但是不建议全部放进去,因为干贝很好熟,太久了我觉得会变老。

9蛋液凝固后撕掉保鲜膜,将撕开的干贝撒在上面,再隔水用中火蒸个三五分钟,记得盖盖子,保鲜膜就不用了。

10出锅,是不是超级简单?好好享用美味吧。图片暗了点,但是能看到好像有加油一样的感觉,实际上根本没加的。

小技巧

1.干贝要提前发好。 2.一定要用温水,不能用热开水。 3.记得蒙保鲜膜。


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