调皮咖啡豆

原料

黄油: 90g, 糖粉: 60g, 咖啡粉: 24g, 可可粉: 6g, 低粉: 200g

步骤

1准备食材。(先将黄油切小块  室温软化)

2咖啡豆的咖啡味浓度 可根据个人口味调节,特浓的比原味粉苦一点,我们取了一个中间值,特浓和原味各12g。如果想要苦一点可多加一点特浓 少一点原味。甜则反之。

3将糖粉倒入软化好的黄油,打至顺滑状态

4将可可粉、咖啡粉、低粉倒入,揉成团状

5由于每个品牌的低粉吸水性不同,越好的低粉吸水性越好,所以在成团的过程中,偏干 无法成团,适量加少量牛奶,到上图状态即可

6分剂。分成6-7g/个。捏成椭圆形

7成型/摆盘。用刮片在椭圆形中间开一个小口。力度不要太大 以免饼干被切开。

8烘烤。将摆盘好的咖啡豆放入预热好的烤箱内,上下火170度,20-25分钟。

9出炉 震盘 放置晾干架摊凉

小技巧

分剂6-7g/个,这一分量大概可以分剂56-58个 烤完后 不着急拿出来,我一般会用手套把烤箱门隔一个缝,余温可以继续温一下饼干芯子,口感更好。如果烤得很熟,略带糊味,就不用余温烘烤 以免烤糊 )


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