韭菜盒子(皮脆馅香)

原料

普通面粉(中筋面粉): 400克, 80摄氏度开水: 265克, 韭菜: 350克, 鸡蛋: 3个, 大虾: 5个, 粉丝: 1小捆

步骤

1热水和面。我是面包机和面,大致搅拌了5分钟就停止。之后醒至少半小时以上(醒目很关键)

2醒面的时候刚好调馅:鸡蛋打散炒熟后切碎;粉丝冷水泡软切碎;大虾切碎;韭菜洗净擦干切碎

3切碎的韭菜,先放香油和菜籽油(防止韭菜放盐出水变色),拌一拌,然后把鸡蛋,虾仁,粉丝混一起,放生抽老抽盐调味。尝尝可以稍微弄的咸一点,因为之后面皮是无味的。

4面团醒发至少半小时以后,分割每份约60克的面团,约11个。

5每个面团擀圆,在一边放馅,然后合上成半圆。捏紧封口。

6平底锅,少放点油,中火两面烙上色。烙的时候盖上锅盖。

7上色程度看自己喜欢。我家喜欢稍微烙的脆一点的。

8皮脆馅香的韭菜盒子

小技巧

此方子重点是:给出了和面时的面水比例,给出了大致烙多少个,每个面团60克。给出了多少克韭菜和几个鸡蛋的比例。。。这个方子做完,馅刚好都用掉。。不会有剩余。 1.面皮擀不圆可以用个碗,扣圆。如果不在意外形(像我图里烙的),不圆也无所谓,不影响味道 2.捏边的时候,褶捏不好也不影响味道(我捏的实在丑,但是家人吃的很香)


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