免揉披萨饼底(附免揉法九寸培根虾仁披萨做法)

原料

饼底材料:: 9寸 意式披萨2个, 普通面粉: 280克, 酵母粉: 1ml小量勺1勺, 盐: 1克, 水: 200克, 橄榄油: 3-5克, 披萨表面材料:: , 自制西红柿披萨酱: 240克, 马苏里拉奶酪: 125克(国内产的可能要用到200克), 培根2条: 2条, 虾仁: 15个, 甜椒: 1个

步骤

1一、发面 1.将面粉280克、盐1克和酵母粉1ml的小量勺1勺放入盆中拌均。注:酵母粉的量最多是这种1ml的小量勺,1勺子,还可以略减少一点。 2.加水约200克,拌均无干粉后滴入些橄榄油约3-5克,再搅几下,如图所示。然后蒙上保鲜膜或打湿的布,盖上盖子,置室温(20-25度)下发酵6-8小时左右。注:夏季室内温度较高可以考虑放倒空调房。 3.面已经发了至少有当初的3倍大。

2二、整形 1.将发好的面团借助刮板,倒入撒有大量干粉的案上,然后拉抻开,再往中间合拢,翻面放置10-15分钟,盖上厨房巾。 2.然后将面团再次用手拉抻开,边缘略厚。

3 三、撒料和烘烤 1.在面片上抹西红柿酱,不要抹到边,大约留出3cm,再均匀的摆上奶酪、 培根、虾仁和甜椒,你还可以再少撒点披萨香料。 注:披萨香料网上有售,一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。 2.入250-270度烤箱烤10分钟左右即可,这就是出炉的效果。

4是不是看起来很有食欲呢?

5切开之后底部是酥脆的。

6好了,开动吧!

小技巧

细微小语: 1.免揉法酵母的用量很少,发酵280克的面粉最多是这种1ml的小量勺1勺子(不到1克),还可以略减少一点。 2.做披萨的奶酪可以是马苏里拉Mozzaraella奶酪,也可以是硬质的黄色的早餐奶酪。 不建议用过多的奶酪,只为了拉丝,吃起来太油腻。但是国内产的奶酪因品种的问题可能要加大到200克。 3.烤箱温度设置到250-270度,约烤10分钟。这样出来的披萨底是脆的。如果烤箱最高温度是230度,时间稍微延长,根据你家的烤箱定。不是网上流行的烤箱温度180度。 也不要先烤饼底,撒了料再入烤箱,进行二次烘烤。 4.发面请不要象你做吐司面包的那样用糖、牛奶、黄油等。 5.炒西红柿酱与你平常炒西红柿方法相同,只是要用披萨调味料,最好用橄榄油,没有也可用食物油代替。 6.披萨调料网上有卖,一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。 7.抹西红柿酱时,不要抹到边,大约留出3cm,最后你会发现没有任何酱料的面饼边非常的香。


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