西班牙鸡肉烩饭,来自地中海的幸福滋味

原料

橄榄油 3大勺(45ml): , 去骨去皮鸡腿 1又1/2磅(1斤4两): , 西班牙辣肠 ① 8盎司(227g): , 洋葱 1个大的: , 红色彩椒 1个: , 大蒜 2瓣: , 香叶 2片: , 烟熏甜椒粉 ② 1又1/2茶匙(7ml): , 短粒米 ③ 1又1/2杯(338ml): , 鸡高汤 ④ 6杯(1420ml): , 冷冻青豆 1杯(225ml): , 新鲜平叶欧芹 ⑤ 适量:

步骤

1锅里倒2大勺橄榄油烧到6成热,倒入鸡腿,撒盐和胡椒粉调味,煎到一面颜色变棕(大约5到7分钟)后翻面。辣肠切片,撒在鸡腿周围翻炒一下,等鸡肉煎透了,辣肠颜色变棕(大约5分钟),盛进一个大碗。

2洋葱和大蒜切碎,彩椒切条,青豆化冻。减到中火,再加1大勺橄榄油,倒入洋葱、彩椒、大蒜、香叶,再撒上甜椒粉翻炒到蔬菜都蔫儿了,倒进大米以及5杯鸡汤,煮沸后减小火慢煮,不时搅拌一下,如果变得很干,再倒入1/4杯鸡汤,就这样13到15分钟,煮到口感Q弹为止。

3煮饭的同时,把鸡肉撕成条。

4米饭煮的差不多的时候,大火收汤,倒入鸡肉和辣肠,再撒点盐和胡椒粉调味。在烩饭表面撒上青豆继续煮,不要搅动继续煮5分钟,表面撒上欧芹出锅。

小技巧

① 西班牙辣肠(chorizo)买不到的话,可以换成你喜欢的香肠种类。推荐味道重一些的。 ② 烟熏甜椒粉(smoked paprika)我过去介绍过,淘宝代购的不少,可以搜一下。 ③ 原文推荐的是三种地中海附近产的大米arborio, Bomba or Valencia,特别在意味道正宗这件事的小盆友可以考虑代购,其他人就选东北大米就好,味道差不多的。 ④ 鸡高汤的做法,请到微信公共号MarthaStewartLiving输入“鸡高汤”提取。 ⑤ 哪位童鞋好奇,平叶欧芹和卷叶欧芹有啥区别?也可以进入MarthaStewartLiving输入“欧芹”看个究竟。 了解更多欧美美食杂志资讯 敬请移步微信公共号MarthaStewartLiving


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