椒盐玉米

简介

弹牙即破的玉米躲藏在酥脆的外衣下,隐隐的显现著嫩黄的光色,与玛瑙般的红椒、翡翠般的黄瓜随意的散落在盘中,犹如落入玉盘的珍珠,令人浮想。热量标注:此菜热量为335千卡/人

原料

玉米2根(约700g),吉士粉1/2茶匙(3g),黄瓜1根,红菜椒1个,淀粉200g,盐1茶匙(5g),葱花1茶匙(5g),花椒1茶匙(5g),油500ml(实耗20ml)

步骤

新鲜玉米剥去外皮及须毛,把玉米倾斜立起,用刀从顶端起,贴著玉米芯将一侧的玉米粒整齐的切落,接着旋转玉米,将所有的玉米粒全部切下。 红菜椒洗净,去除内籽,切成1cm见方的小丁。黄瓜洗净带皮竖剖成4瓣,将内籽片除,再切成1cm见方的小丁。 锅中放入适量热水,大火烧沸后将玉米粒放入汆煮2分钟,捞出沥干水分并在室温下放凉。 在淀粉中调入吉士粉,并充分混合均匀,再将玉米粒放入,使其均匀的裹上一层淀粉。 花椒放入锅中,用小火慢慢干焙出香味,再取出用擀面杖碾压成碎末。 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将玉米粒放入,用大火炸至金黄酥脆(约2分钟),再捞出沥干油分待用。 锅中留底油,烧热后放入葱花爆香,随后放入红菜椒小丁和黄瓜小丁翻炒约2分钟。 最后放入玉米粒,调入盐和花椒碎翻炒均匀即可。

小技巧

常见的玉米分3种,老玉米、甜玉米和糯玉米,可以根据自己的口味喜好,选择不同种类的玉米来制作这道菜。 将玉米粒裹上淀粉时,不要反复搅拌,这样很容易使附着在玉米粒上的的淀粉脱落,只要稍稍拌匀即可。 吉士粉可使玉米充满浓郁的奶香味,还能使外面的淀粉壳更加松脆。如果不易买到也可不放。


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