广式 莲蓉蛋黄月饼

原料

中筋面粉: 160克, 转化糖浆: 110克, 枧水: 4克, 玉米油: 40克, 馅料:: , 咸蛋黄: 10个, 豆沙或者莲蓉: 适量, 蛋黄水(刷饼面用): 一个蛋黄+一点蛋白+一点水, 手粉(中筋面粉): 适量

步骤

1制作蛋黄:先将咸蛋黄在玉米油里浸泡1小时左右。取咸蛋黄 放在铺了油纸的烤盘上,烤箱160度上下火,中层烘烤6-8分钟,烤好之后放在一旁晾凉备用。凉了后,对半切开,因为50g的月饼较小,个人认为半个蛋黄足以

2饼皮制作 转化糖浆,枧水,玉米油 用手动打蛋器搅拌均匀,完全融合。

3再倒入面粉,不用过筛,直接加进去就好了。然后用刮刀从下到上混合均匀。很快就成图片中的样子了

4将面团用保鲜膜包好,放在一旁松弛至少2小时。不要冷藏,直接室温松弛。感觉松弛时间越久,越不粘手,但是不要超过三小时。

5接下来分割馅料,由于要包蛋黄,根据3:7的比例来,馅料部分是35g,也就是蛋黄+豆沙(莲蓉)=35g,然后把蛋黄放入豆沙中,揉成圆形。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁

6馅料部分因为要称,要揉,耗时较久,等全部揉好,差不多饼皮松弛的时间也到了。 分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。

7然后取饼皮,可以沾点手粉,把饼皮揉成团,用大拇指把中间部分压扁,把馅料放着中间,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,把馅料包裹在里面,然后揉成团,如下图??

8把揉好的月饼团子搓成圆柱状,扔进手粉里滚一圈(也可以在月饼模具内撒上一些防粘,再将多余的粉倒出)

9把压好的月饼直接放着烤盘上,不要移动 这是第一盘

10第二盘

11放入烤箱之前在月饼上方轻轻的喷一层水雾,不要喷太多,也不要对着月饼喷。入烤箱,上下火,165度中层,烤5分钟

12拿出来刷蛋黄水,轻轻一层就好,刷子沾了蛋液之后在碗边逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面,这样纹理才清晰,刷的时候要轻

13刷好蛋液后,再入烤箱,上下火165度中层,烤10分钟。再将月饼拿出,刷第二次蛋液,再进入烤箱,进行第三次烘烤,烤6-8分钟

14出炉的月饼,完全晾凉后装入密封袋,室温回油2-3天就可以啦

15回油好的月饼,色泽光亮,包装封口,送人,完美???


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