苏芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 300g, 黄油: 45g, 蛋黄: 57g, 砂糖: 55g, 玉米淀粉: 11g, 牛奶: 150g, 蛋白: 95g

步骤

1奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

2另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

3煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

4将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

5用块绞干的热毛巾盖在4上待用

6蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

7剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋

8白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

9步骤7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

10将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

11入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

小技巧

180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!


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