桃仁宫保虾球

原料

冰冻野生基围虾: 6只, 核桃仁: 若干, 干椒、干圆椒、花椒: 若干, 盐、酱油、糖、山西老醋、料油: 适量, 蒜片、姜片: 适量

步骤

1将虾去头去壳,留最后一节虾尾。将虾仁从背上开片,去虾线。冲洗干净后控干水,加盐、胡椒粉、料油和淀粉拌均,腌20分钟。

2将袋装的炒核桃仁准备5、6粒。将蒜姜切片准备。调个宫保汁: 用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁。

3锅中烧水,将腌好的虾球烫下,主要为了给虾定型,马上捞出,别烫老了。再取油锅,加少量油,放虾球入油锅滑炒下,马上捞出,主要为了去除水气,时间别太久,虾肉会老。

4另取炒锅,放适量油,烧热后放干辣椒、花椒炒出香味后放姜片蒜片,倒入调好的宫保汁,烧开后倒入虾球、干圆椒,翻炒下,让虾球挂上酱汁,最后加入核桃仁,稍加翻炒就可起锅装盘。

5为了好看,最后再做个造型,用青豆、蓝梅干、腰豆什么的装个装饰,就OK了~


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