十二星座奶黄包

原料

面团: , 面粉: 250克, 酵母: 3克, 水: 130克, 可可粉: 调颜色, 奶黄馅: , 鸡蛋: 1个, 蛋黄: 1个, 糖: 20克, 黄油: 15克, 淀粉: 10克, 奶粉: 10克, 面粉: 13克

步骤

1奶黄馅所有材料搅拌到一起,用打蛋器搅拌均匀,我用的手动的打蛋器,能看到还有小颗粒,这个程度不影响成品口感。

2倒入平底不粘锅,小火加热

3用木铲勤翻,锅底会一层一层的凝固,一定要勤翻 。

4基本干了关火,因为冷却后湿度也会降低的。不用太干。做成陀,放冰箱冷藏。

5面粉揉成光滑面团,发酵到2,5倍大。

6发酵好的面团

7发酵好面团排气揉好。取40克加可可粉揉匀。白面团分成25克一个的小面团,奶黄馅取出,按10克一个,做馅,揉圆备用。

8像包包子一样包好。褶朝下放。

9关键的来了,用可可粉面团,取一块,揉条,做出喜欢的图案,粘的时候在奶黄包上少涂一层水,可以很好的粘到一起。放蒸锅里静置15分钟,开火蒸12分钟,关火后焖5分钟,取出即可。

小技巧

1,面团水分稍微偏大,略微粘手,整形时候手上粘层面粉,可以防止粘手。 2,淀粉可以换澄粉,普通的家用淀粉就可以满足需求。 3,做的过程没有追求每一步的完美,比如奶黄馅液有颗粒,但并不影响最后的味道。 4,按这个比例会剩一小块面团,自由发挥吧。


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