大米糕(蒸)

原料

大米: 150克, 鸡蛋: 5个, 幼砂糖: 30+60克, 温开水(40~50度): 110克, 玉米油(无味的植物油): 40克, 盐: 2克, 无铝泡打粉: 3克, 葡萄干(点缀用): 不限

步骤

1150克大米用家用磨粉机磨成粉待用,磨好粉后大概会少2~3克,没关系的哈!

25个鸡蛋把蛋清和蛋黄分离好待用。 40克的玉米油,30克幼砂糖和110克温开水用蛋抽搅打至充分混合,加入5个分离好的蛋黄,继续搅打。 把大米粉,盐,泡打粉过筛进蛋黄糊中,这个过程用刮刀操作,炒菜的手法,不要划圈搅拌。

35个蛋清用电动打蛋器打到大泡时加入20克的幼砂糖,继续打,继续加糖,再打,再加糖。直到蛋清硬性发泡(能立起小峰头),用刮刀取一部分(约30%)的蛋清和步骤2的蛋黄糊混合,注意手法,不能划圈。混合好的蛋清蛋黄糊全部倒进打好的蛋清中再次混合,手法同前。

4倒入8寸活底蛋糕模中,震几下,表面撒些葡萄干,用锡纸盖好模具表面(防水汽回落)。蒸锅上汽后蒸40分钟,蒸好了过5分钟才揭盖子,蒸制的全过程都不要接盖。不用倒扣,直接在模具里待凉后切块。

小技巧

1.鸡蛋需要是室温的,请提前从冰箱里拿出来。 2.蛋糊的混合手法很重要,不然会消泡。 3.方子中油,糖,水的比例可以自己调整,我这样做是刚好的。 4.大米我用了柬埔寨大米磨粉,东北米也可以。实在不方便磨粉可以用“粘米粉”试试


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