“墨西哥奶酥面包”

原料

【面团】高筋面粉: 120g, 【面团】低筋面粉: 30g, 【面团】鸡蛋: 30g, 【面团】细砂糖: 20g, 【面团】盐: 1/4小匙, 【面团】酵母粉: 1/2小匙, 【面团】清水: 70g, 【面团】黄油: 15g, 【奶酥馅】黄油: 50g, 【奶酥馅】糖粉: 20g, 【奶酥馅】全蛋液: 20g, 【奶酥馅】奶粉/低筋面粉: 60g, 【奶酥馅】玉米淀粉: 3/4大匙, 【奶酥馅】盐: 少许, 【墨西哥面糊】黄油: 40g, 【墨西哥面糊】糖粉/白砂糖: 40g/25g, 【墨西哥面糊】全蛋液: 35g, 【墨西哥面糊】低筋面粉: 45g, 【墨西哥面糊】盐: <1/8小匙

步骤

1【面团】材料放入面包机中和面,一次结束后放入黄油,再次和面。结束后拿出面团,用手摔打糅合至能拉出透明薄膜。盖上保鲜膜进行第一次发酵。

2【奶酥馅】:黄油室温软化,搅散。加入糖、盐拌匀。分次加入蛋液,最后加入粉类拌匀,用手搓成5个小球,放入冰箱冷藏至微微变硬即可,不可冻太硬。

3发酵结束后,均分成五等分儿。盖上保鲜膜松弛10分钟。

4面团擀成圆形,包入【奶酥馅】收紧口。

5放入烤盘中,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

6挤上【墨西哥面糊】:软化的黄油搅散,加入糖、盐拌匀,分次加入蛋液。最后加入低筋面粉,不可过度搅拌。

7上下火,175℃,中层烤制15分钟。

8ok~


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