杏鲍菇仿鱿鱼丝

原料

杏鲍菇: 一个, 耗油: 适量, 海米: 适量, 小虾仁干: 一小把, 虾酱: 适量, 料酒: 一小点!不要多!, 油: 适量

步骤

1手撕杏鲍菇。 细一些为好。不要用刀剁,手撕,要手撕。 然后放到一边。

2这就是海米+小虾仁干。 只放一种貌似也没什么,只是两个一起口感更丰富。 将它们稍微洗一洗。

3将它们放到碗里,具体用量我是海米多一点,小虾仁干少一些。 然后稍微倒一些热水,不要温水,因为热水能把他们更好的化开。 然后把它们捣碎,一点一点弄成泥状,小虾仁干很容易弄碎,海米稍微费点劲。

4首先将捣好的虾仁泥们倒一半进杏鲍菇里,开始上锅的时候再加进去另一半。当然你也可以全倒进去,起锅的时候再另做一份。 将虾仁泥和杏鲍菇混合后,再倒入耗油,这个量就看你的口味了,别咸到,虽然我觉得稍微多倒一点没什么。 混合好后加入一些虾酱,不用太多,看你自己的心情。 最后放一点料酒,不要多,不要多,不要多!料酒主要是祛除蘑菇的腥,放多了串味。

5腌制十五分钟以上,时间只能长,不能短,短了味进不去。 热锅,倒油,油热一些后倒蘑菇。 杏鲍菇很能出水,最好是不粘锅来做,等到汤汁收的差不多了,把剩下的虾仁水慢慢倒进去,翻炒均匀。 然后等它收干汁,一定要多翻炒,最大程度防止糊锅。火是中小火,后期转为小火。

6出锅

小技巧

不要纠结于适量,因为中餐的魅力就是不定量的烹饪,耗油和虾酱完全是遵循自己的口味! 这道菜最重要的地方就是收干汁。第二次倒虾仁泥的时候,可以把倒过虾仁泥的碗接点水,把里面剩余的虾仁泥再涮涮,锅里面有些干但还想再炒一会的时候,就可以吧碗里的水倒进去些,不浪费,也不怕咸,原汁原味


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