川菜之尖椒鸡

原料

鸡肉: , 尖椒: 适量, 长尖椒(美人椒): 适量, 姜: 一个, 葱白: 一根, 蒜: 四至五瓣, 料酒: 一小盖, 糖: 少许, 酱油: 一小盖, 盐: 少许, 青花椒(新鲜的): 尖椒的一半, 油: 多一点, 淀粉: 适量, 花椒粉: 少量

步骤

1把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用,尖椒分辣和不辣的,小的是偏辣的,根据个人口味分配比例,葱只取葱白部分

2把尖椒切成圆筒状,留三分之一姜切成片备用,葱姜蒜切成末备用,

3鸡肉反复洗净,因为外面卖鸡的地方的菜板很脏,反复洗几遍把血水洗净,然后分出肥瘦两部分备用,鸡肉切小一点好入味

4调制腌制鸡肉的汁儿,姜片,花椒粉(没有也可不要),料酒一小盖,酱油一小盖,干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水,因为料酒酱油就有水稀释它了)

5把瘦的部分用手和汁混匀,用筷子没这么好入味,小心鸡骨头扎到手,腌制十分钟

6把肥的部分无油下锅,熬出油来,煎至图片色即可,不要过于炸干,捞出肉渣备用

7把熬的鸡油盛出来,以后煮蔬菜汤,煮面放一点,超级香

8倒入油,大约占鸡肉的三分之二,烧热后倒入腌制好的鸡肉,因为有水,所以小心溅油,大火翻炒,肉的血色消失立马起锅备用,捞鸡肉时尽量避免把油捞出,之后要用,不可炒过头,因为后面还要和尖椒合炒

9盛在盘中倒入之前肥的部分备用

10把葱姜蒜末倒入热油中炒香,这道菜的香味多归于此

11加入切好的尖椒,香味出来即可

12加入之前的鸡肉,翻炒,加盐少许,盐不能放多,因为鸡肉用酱油腌制过,加糖少许,加糖只是为了提出肉的鲜甜不可多加,加多了就不是川菜了

13香喷喷的尖椒鸡出锅啰,爽到你心花怒放,喜大普奔,你敢来试试吗?

小技巧

虽说吃辣有益健康,但不宜常吃过于辛辣的,容易上火而且对胃不好,建议配一杯清热败火的凉茶


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