入口即化的婴儿蛋黄溶豆

原料

蛋黄: 3个, 诺优能婴儿奶粉: 24g, 柠檬汁: 几滴

步骤

1准备好材料,我做成功的奶粉是诺优能,诺优能奶粉是甜味比较重的,所以一般我是不放糖的

2蛋黄打散,加入柠檬汁(加柠檬汁目的是去除鸡蛋腥味)

3打蛋器打发蛋黄,打蛋器我用的是Bosch,打蛋声音不算大打发速度也快

4蛋黄打发到体积膨胀,颜色变浅,滴落到碗里的蛋黄纹理不容易消失,打发到这种程度就可以了

5在打发好的蛋黄糊中加入奶粉搅拌均匀

6从十点方向往四点方向翻拌

7搅拌手法如上图6.7,是翻拌的手法搅拌均匀,一定不要划圈搅拌,以免蛋黄消泡

8搅拌好的蛋黄糊是有粘稠度,可以流动的,搅拌到奶粉和蛋黄糊完全融合在一起

9准备一个可以将裱花袋套进去的容器

10把蛋黄糊倒入裱花袋里 准备一个可以把裱花袋放进去的容器,我是用辅食机的蒸煮筐,这样倒蛋黄糊就方便多了

11裱花袋的袋口拧紧

12在裱花袋上剪一个小口

13烤盘提前铺上调理纸,烤箱预热115度 蛋黄糊均匀挤在烤盘上,大小根据喜好挤,如果给宝宝吃挤挤的小一点,而且比较容易熟,只要挤的一样大就可以 挤好后烤箱调到105度,烤盘放入烤箱上下火105度烤20分钟左右

14烤好的蛋黄溶豆,奶香味很浓的 成功的蛋黄溶豆表面是光滑饱满有光泽度,反面颜色和正面一致,没有大气泡,摸起来有一定硬度,入口即化

15蛋黄溶豆就做好了,晾凉后用密封罐装好20天内吃完

小技巧

1、蛋黄打发中的蛋黄最好不要用从冰箱拿出来的鸡蛋,如果是夏天提前从冰箱拿出来让鸡蛋变成常温,冬天最好打发时将打发盆放到温水中,水的温度50度左右。 2、打发时间大概是6.7分钟,打蛋器不同打发时间也有差异,在快打发好时多看打发程度,不要打发过头,打发到滴落的蛋黄糊不容易消失即可。 3、搅拌手法一定是翻拌,不要划圈。 4、挤溶豆时候尽量挤的大小一致,以免出锅时有些糊了有些没熟 5、一定晾凉后密封保存,如果吃完没有密封好很快就会受潮变软 6、烘烤时候和温度只能作为大的参考,具体时间要根据溶豆大小,自家烤箱脾气调整 失败案例: 1、做好的溶豆表面塌陷? 可能是温度过高,表面熟了内部还没熟,导致表面塌陷 2、做好的溶豆成饼了? 可能是搅拌过程中蛋黄消泡导致的,一定注意搅拌手法,不要划圈 3、做好的溶豆有很多小孔,不够细腻? 可能是蛋黄打发过度,蛋黄过度打发,做好的溶豆内部不厚细腻,内部组织像海绵,口感也有影响 4、奶粉和蛋黄糊不能完全融合在一起,挤的时候会有奶粉块? 也是蛋黄打发过度,蛋黄打发太粘稠,搅拌时奶粉不容易溶合在蛋黄糊里 5、如何判断溶豆是豆熟了? 完全烤熟的溶豆从烤箱拿出来,不管是热的还是凉的,只要轻轻一碰溶豆,溶豆就能从调理纸上脱落,溶豆反面光滑,不会有粘在调理纸上的溶豆。 6、做好的溶豆味道不好,腥味很重? 最好用柠檬汁去腥味,然后加婴儿奶粉,一般婴儿奶粉都比成人奶粉要腥很多,成功的婴儿奶粉是诺优能,腥味小味道甜,可以不用加糖。 ?以上就是蛋黄溶豆做法总结,希望可以帮助到各位宝妈? 如需宝宝辅食交流,可+w18611912533                                                呆萌妈咪?                                                2017.9.7


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