青花椒鸡(藤椒鸡)

原料

土鸡: 1只, 青花椒: 15-20克, 姜葱: 少许, 盐: 半茶匙, 生抽: 2大勺, 花椒油: 2大勺, 小米椒: 2根, 橄榄油: 少许

步骤

1土鸡或三黄鸡洗净

2滚水放入拍碎姜块和几粒花椒

3煮鸡,大火煮开后转小火

4煮约30分钟鸡肉熟后将鸡捞起

5将煮好的鸡立刻放入有冰块的水中冰镇

610分钟后将鸡捞起切块

7青花椒拿出备用

8热锅倒入少许橄榄油

9待油温升高后倒入青花椒

10半分后即可倒出

11在过了油的青花椒碗里加入半茶匙盐

122少生抽

132少花椒油

14倒入大半碗清水

15搅拌均匀调味

16将花椒汁水淋入鸡肉碗里,放入小米辣粒

17撒上葱节

18放入冰箱冷藏室半小时以上

19冰冰凉凉香味扑鼻的藤椒鸡完成!

20来个特写

小技巧

1,不要选择肉鸡,肉没有香味这道菜就不好吃。鸡小一点比较好,没那么肥。 2,青椒椒如果能买到新鲜的就超级棒!我这里条件有限,只有干的,将就用了。 3,冰镇煮熟的鸡肉很重要,这样鸡肉紧实,鸡皮口感较脆。 4,喜欢辣的朋友可以加大小米辣的量,非常提味! 5,麻度不够可以再加花椒油来调。


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