家常菜05《红烧茄子》

原料

茄子: , 西红柿: , 木耳: , 葱姜蒜未: , 糖: , 盐: , 味精: , 酱油: , 料酒: , 水淀粉: , 青椒:

步骤

1原料处理 茄子(去皮后分成两辨,上面剞十字花刀后再分成两辨,斜刀切成块),西红柿,切滚刀块,香菇切块青椒切片,五花肉切片。

2炸茄子 茄子放入盐水中浸泡十分钟,捞出控干水分,拍上干淀粉。放入八成热的,油温中炸至三分钟(油温高点不吸油),捞出待油温升高后复炸一次。放入开水中过一下水去油脂。木耳,青椒,香菇过一下油。

3红烧茄子 锅中留底油,爆香葱姜蒜末。加入水,酱油,糖,盐,味精,料酒调味。放入西红柿,青椒,木耳翻炒断生。水淀粉勾芡后放入茄子翻匀出锅,

小技巧

.烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块,用盐腌十几分钟,然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下,去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。   2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮,茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里,龙葵素又称茄碱,适当摄入对人体有益,它是一种很强的抗癌物质,非常有益人体防癌抗癌。


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