卤牛肉

原料

牛键子: , 炖肉卤料(内含丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等): , 王守义卤料: 2茶匙(粉状), 辣椒: , 花椒: , 山楂: 一小把, 姜: 几片, 生抽: 1汤匙, 老抽: 1汤匙, 料酒: 1汤匙, 白糖: 1汤匙, 盐: 2汤匙

步骤

1腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块

2锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入

3在开水中略煮一下

4捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩

5将炖肉卤料、花椒等装入自制纱布料包中(或调料盒中)

6砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、姜、生抽、老抽,糖、王守义卤料

7煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟

8用筷子扎一下,能顺利穿过即可

9将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右

10将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时

11煨好后盛出,冷却后切薄片即可


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