卤牛肉

原料

牛键子: , 王守义卤料(粉状): 2茶匙, 辣椒: , 花椒: , 山楂: 一小把, 姜: 几片, 生抽: 1汤匙, 老抽: 1汤匙, 料酒: 1汤匙, 白糖: 1汤匙, 盐: 2汤匙, 丁香: , 花椒: , 八角: , 陈皮: , 小茴香: , 桂皮: , 香叶: , 甘草:

步骤

1腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩

2将炖肉卤料、花椒等装入自制纱布料包中(或调料盒中)

3砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、姜、生抽、老抽,糖、王守义卤料。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右

4将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可


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