巧克力泡芙

原料

黄油: 38g, 低粉: 40g, 可可粉: 5g, 细砂糖: 45g, 牛奶: 100g, 黄油: 45g, 细砂糖: 2g, 盐: 1g, 可可粉: 5g, 鸡蛋: 1.5-2个, 蛋黄: 2个, 牛奶: 150g, 细砂糖: 30g, 低粉: 8g, 玉米淀粉: 8g, 香草香精: 4滴

步骤

1酥皮:黄油软化切小块混合糖粉,混合均匀。

2加入过筛的低粉和可可粉,压拌混合均匀,至看不见干粉为止。

3放进保鲜袋中整形,整成圆柱形,约和泡芙面团大小车不多,入冰箱冷藏。

4香草内馅:牛奶和香草香精混合入奶锅,小火加热至沸腾。

5同时,另取一盆混合蛋黄和细砂糖,手动搅蛋器混合均匀即可。

6加入过筛的低饭和玉米淀粉,搅拌均匀,轻轻搅拌,至无干粉可流动状。

7煮沸的牛奶一点点加入蛋黄糊中,每加一点都搅拌均匀后再加后面的。

8混合均匀后,一起倒回奶锅,回炉小火加热。要一边加热,一边不停搅拌。太热时,可离火搅拌一段,再放回去。最后至几乎不流动,锅底有皮子即可。

9倒入玻璃盒中,紧贴内馅盖上保鲜膜,不要留间隙,冰箱冷藏。

10泡芙:在奶锅中放入牛奶、黄油、糖,混合。

11小火加热至彻底沸腾。

12加入过筛的低粉,迅速搅拌至无颗粒,熄火。要用手动搅蛋器快速搅拌。

13先将蛋黄打入碗里,再分次加入面糊中,每加入一次都需要彻底搅拌均匀。在加入超过一半蛋黄后,请小心一点点加,注意观察面糊状态,到可以提起倒三角即可,不用全部加完,搅拌均匀,至有光泽。

14装入裱花袋。此时可以预热烤箱。上火200度,下火160度。

15垫上烤盘纸,在烤盘上均匀挤出,口需要大点,向上提拉,约8cm.

16切酥皮,约三厘米厚一片,盖在泡芙上。如果东地太硬,可提前拿出先回温一下。

17放入预热好的烤箱,上火200度,下火160度,烤10分钟。转上火180度,下火160度烤15分钟。中途不要打开烤箱,不要减少时间。

18内馅取出,搅拌一下。把内馅装入裱花袋,需用裱花嘴。

19放凉的泡芙,用筷子在底部戳个洞,把内馅灌进去。

小技巧

1。泡芙面团必须收干到位,不然没法膨胀。 2。不能减少烘烤时间,不然出炉会塌。 3。如果刚出炉发现塌了,不要用手触摸,赶紧回炉加烤两分钟。也不能时间太长,会糊。


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