舒芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 250g, 黄油: 40g, 蛋黄: 3个, 细砂糖: 10g, 玉米淀粉: 10g, 牛奶: 150g, 蛋白: 3 个, 细砂糖: 40g

步骤

1奶油奶酪切成小块室温软化(可用微波炉十秒十秒的加热,不要太烫),加入融化的黄油放入盆中一起打发。

2另取一个盆,放入蛋黄和第一份糖搅拌均匀后,加入玉米淀粉,搅拌均匀。

3牛奶煮沸,隔水放入蛋黄糊的盆,把牛奶倒入蛋黄糊,快速搅拌,直至粘稠顺滑,离开热水。

4趁热倒入1中,搅拌均匀。盖上热毛巾待用。

5分次加入糖打发蛋白,至湿性发泡。

6去一部分蛋白霜和面糊,翻拌均匀,注意不要消泡。后全部倒回蛋白盆,搅拌均匀。

7预热烤箱180度。将面糊倒入模具,震两下。

8水浴法烘烤,活底模请加锡纸,最好是下层烘烤。180度十五分钟,160度25分钟。

9取出连模具冷却,后盖上保鲜膜,冰箱冷藏一夜。

小技巧

没有用水浴法,也烤出了,就是表面糊了。不是很甜,喜欢。


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