水煮鱼

原料

黑鱼: 1条, 配菜黄豆芽: 500克, 花椒: 50粒, 蛋白: 1个, 葱: 根, 姜: 片, 蒜: 瓣, 配菜菜花: 小半只, 配菜豆腐: 一小块, 配菜洋白菜: 一颗, 八角桂皮茴等大料: 适量, 郫县红油豆瓣: 2勺

步骤

1片鱼,料酒、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉腌制。鱼冻过了,影响口感,最好是活鱼。

2配菜黄豆芽、菜花、洋白菜、豆腐洗净,鱼切好。

3腌制,放蛋清中。

4分别麻油炒黄豆芽

5配菜炒制完成,铺盆底备用。

6冷锅凉油下郫县豆瓣红油版,炒香后,放葱姜蒜,各种大料,家里有的我都放了。都炒香。

7放鱼骨、鱼头,炖8~12分钟后,开锅,慢慢划入鱼片。大约5分钟,鱼片发白,熟透。鱼肉不要煮的太老,影响口感。忘记拍照了。

8配菜上盛入鱼骨、鱼头、鱼肉,淋汤。放花椒,烧热油,淋上。最后撒上芝麻、香菜。

小技巧

技术好的话鱼肉尽量片薄。


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