外婆鸡块?

原料

鸡腿: 1大只, 青色小尖椒: 4个, 葱: 1根, 姜: 3片, 蒜: 2瓣, 干辣椒(红): 一小把, 生粉: 1勺, 生抽: 2勺, 老抽: 1点点, 料酒: 3勺, 糖: 2勺, 盐: 2勺

步骤

1买一个大鸡腿,让老板给剁成小块,自己就不用切了。

2用清水把鸡块里的血水洗得差不多后,把水逼掉,挤一下鸡块,尽量把里面的水挤掉。然后将鸡块放进碗里腌制。

3腌制鸡块:3勺料酒、2勺生抽、糖、盐适量,1勺生粉。用勺子拌匀或用手抓匀,腌制15分钟。

4腌制鸡块的时候开始切姜、切葱、剥蒜、切青椒。蒜可以用整颗的,或切成片。

5把锅烧热,放油,把油烧热,放葱姜蒜、青椒、干辣椒大火煸炒爆香。

6把鸡块抓到锅中,大火翻炒,炒至变成熟肉色的时候,转成中火,加水,水面和鸡块平齐即可。盖上锅盖,中火焖七八分钟。

7打开锅盖,大火翻炒收汁,收得差不多时加一点点老抽上色,装盘即可。

小技巧

生粉能让鸡肉嫩滑,但加太多了会苦涩。 老抽最后起锅前加一点点即可。


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