小乌龟菠萝包

原料

面团: , 面包粉: 175g, 低筋面粉: 75g, 酵母: 3g, 糖: 40g, 盐: 3g, 蛋液: 25g, 牛奶: 135g, 黄油: 25g, 菠萝皮: , 黄油: 40g, 糖: 40g, 蛋液: 40g, 低筋面粉: 100g, 泡打粉: 1g, 馅料: , 豆沙馅: 也可不放, 表面装饰: , 细纱糖: , 蛋液: , 巧克力笔:

步骤

1面团:        将黄油以外的面团放在一起,揉至面团表面光滑能拉出比较厚的膜

2加入黄油揉至扩展,放在温暖处发酵

3这时制作菠萝皮:             低筋面粉和泡打粉混合过筛,黄油室温软化

4黄油打软加入糖,打至颜色变浅体积变大

5分次加入蛋液,每加一次搅匀再加下一次直至全部加完搅匀

6加入过筛的粉类拌匀,放冰箱冷藏30分钟

7面团发酵两倍大后排气并分割成40g、5g、12g的面团各8个滚圆松弛15分钟

8等待的过程中菠萝皮分成25g/个

9面团松弛后撒适量手粉将菠萝皮放上去,再放上松弛好的面团略压扁放上馅料

10直至菠萝皮覆盖大部分面团,表面沾细纱糖,用压板压出纹路,排到烤盘上

115g面团搓成长长的水滴形塞到菠萝皮下面做头

1212g面团割成5块分别搓成两头尖的长条,塞到下面做腿和尾巴

13室温下最后发酵,待两倍大时菠萝皮刷蛋液

14烤箱中层180度上下火20分钟

15出炉用巧克力画上眼睛,我是用牙签粘巧克力画的

16眼睛的表情都随意就好


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