月饼(莲蓉蛋黄)

原料

中筋粉: 170克, 转化糖浆(太古): 110, 吉士粉(加了颜色比较金黄,不加也行): 3克, 砚水(半小盖多一点就够了,克称不好称): 3克, 花生油(比较香,其他油也可以): 50克, 莲子(没芯的): 200克, 白糖: 70克, 红糖: 55克, 植物油(味道比较淡的): 100克, 鸡蛋: 一个, 咸蛋黄7-9克就够了,不能太大会不好包: 20个, 月饼模具(50g): 方的模具看起来体积比较大,卖相更好,个人喜欢

步骤

1先把转化糖浆,花生油,砚水搅拌均匀

2把中粉过筛入糖油液里面直接用筷子搅拌匀就好,盖上保鲜膜醒2个小时(吉士粉也加进去)

3莲蓉馅,莲子先浸泡两小时,用压力锅加水煮烂,控出莲子捣成泥(料理机或者手工都可以),放锅里小火炒,水分干了,植物油分次加入,再加糖炒的能粘成一大块就好了

4醒好的饼皮用克称称好,每个剂子15克

5莲蓉馅和咸蛋黄加起来30克

6用莲蓉馅包咸蛋黄,滚圆待用

7再用饼皮把莲蓉蛋黄包好,用虎口慢慢的往上擀

8包好的月饼放入模具平稳压下就可以(如果用的是方模应该滚的椭圆形这样比较好放入模具

9烤箱200度预热,放入月饼上下火烤五分钟定型,再取出来刷蛋液,(一个蛋黄,蛋白只要一汤匙)

10刷好蛋液再180度烤15分钟,没烤好可延长五分钟,烤箱各有区别,表面金黄就可以了

小技巧

莲蓉馅全加白糖也是可以的,比较清甜,就是炒莲蓉时候全加白糖水分比较多,炒干需要的时间比较久,加部分红糖,干的比较快(吃起来有浓浓的红糖香)很重要的一点是建议前一天就做好馅放冰箱冷藏一夜,这样馅更硬实一些,比较好包,馅炒的时候干点会更好。刷蛋液的时候最好用软毛刷子,刷很薄的一层就可以了,尤其不能滴上去,要不烤好很影响美观


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