蛤蜊汆鲫鱼

原料

鲫鱼2条(500克),蛤蜊300克,葱段、姜片、萝卜花、盐、胡椒粉、料酒、猪油各适量。

步骤

1、鲫鱼宰杀洗净,沿脊骨从头至尾各片一刀。 2、锅中加猪油烧至四成热,放入鲫鱼略煎,下葱、姜,烹入料酒,添入开水后,旺火烧8分钟至汤变白。 3、蛤蜊洗净,放入开水略烫,捞出倒入鱼汤中,改小火炖2~3分钟,待蛤蜊全部开口,加盐、胡椒粉调味,撒上萝卜花即可。 菜品

小技巧

特点 著名上海菜,味道醇浓。 烹饪秘诀 鲫鱼汤要用大火催白,中途勿加冷水。


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