原料

鸡爪: 500克， 牛腩: 500克， 红皮小花生: 100克， 食用油: 10克， 黄豆酱: 20克， 郫县豆瓣: 20克， 冰糖: 20克， 老抽: 20克， 生抽: 10克， 料酒: 20克， 生姜: 4、5片， 茴香: 1颗

步骤

1牛腩、鸡爪、花生米各自装在不同的容器里，冷水浸过夜。

2装一大锅冷水。牛腩不要切碎，冷水下锅，煮开后倒入鸡爪，再次煮开，关火。

3如果后续用高压锅，那么可用冷水将牛腩与鸡爪冲净。否则请用热水冲洗。沥干。

4热锅凉油，转小火，下冰糖慢熬。待冰糖渐化，加入姜片、茴香、黄豆酱、郫县豆瓣炒香。

5下入牛腩与鸡爪炒至上色。倒入其余调料，再倒入热水，如果后续用高压锅，则水至三分之二食材高；如不换锅，则刚好没过食材。

6煮开后，如果后续用高压锅，则关火，倒入高压锅。如果不换锅，则转小火慢慢煮，大约要一个半小时，汤汁渐浓即可撒香菜或香葱，关火盛出开吃！

7接高压锅方法：电力高压锅用50档（我家的是排骨档，请不要用牛肉档），一个流程结束排气后，倒入砂锅。此时牛肉已近软烂，用厨房用剪刀剪成大块；而鸡爪与花生米皆已酥软，但形仍完整。砂锅放置在煤气灶上小火慢笃至汤汁浓稠，大约半小时。撒香菜或香葱，关火上桌开吃！

小技巧

请不要问我普通高压锅得多少时间——我怕那玩意儿，至今不会用：（